Si has llegado hasta aquí es que sabes de primera mano de lo que estamos hablando. La buena noticia es que tiene solución.
La pérdida de temperatura va a depender de factores como el nº de comensales (a mayor nº de comensales vamos a necesitar más apoyo térmico) la localidad donde se celebre ( no es lo mismo una boda en Cádiz que en Lugo ) y la estación del año en la que nos encontremos ( invierno vs. verano) pero en líneas generales para evitar que los platos se enfríen necesitaremos:
- calentar previamente los platos en Carros Calientes de Alta Temperatura o en Hornos Móviles durante unos 30-45 minutos
- después los apilaremos en lotes de 25 ( hasta 29 cm de diámetro) y los introduciremos en los contenedores isotérmicos Caldobox, donde los conservaremos durante 2 horas
- seguiremos trabajando con los Carros Calientes y Hornos para la comida
De esta manera conseguimos que nuestros platos estén por encima de 50º grados, temperatura suficiente para emplatar y servir a nuestros comensales. Así de simple!
Porque todos hemos tenido alguna vez una mala experiencia con la comida fría en un evento, verdad? pues siguiendo esta estrategia ofrecerás la mejor degustación culinaria a tus invitados.
¡DI NO A LOS PLATOS FRÍOS!