SECTOR HOTELERO Y CATERING: EL DÚO
–¿Qué elementos o equipos son imprescindibles en cuanto a productos y materiales para organizar un buen catering?
Podemos distinguir un Servicio de Catering, como un servicio de Restauración en diferido del lugar de cocinado y servido en un lugar, más o menos distante sin instalaciones suficientes o infraestructuras de servicio.
Los materiales necesarios serán:
- Elementos de preparación: cubetas, bandejas, envases y recipientes de frío/calor.
- Elementos de cocción: hornos móbiles, carros de regeneración, planchas, freidorasm placas de inducción, etc.
- Elementos de transporte y distribución: recipientes y contenedores isotérmicos, contenedores bandejeros y carros isotérmicos frío/calor.
- Elementos de servicio: jarras, menaje, cristalería, cafeteras, carros de servicio, etc.
–¿Cómo debe organizarse este?
- Preparación; en Cocina Central, se adelanta en todo lo posible la preparación del menú del evento.
- Cocina de Ensamblaje; se transporta adecuadamente al lugar del evento y tras montar la cocina de ensamblaje hacer el finishing y servir el evento.
–¿Cómo deben almacenarse los alimentos que van a servirse en el catering?
En cámaras frigoríficas según la naturaleza del producto y a la temperatura adecuada; temperatura ambiente, refrigeración y/o congelación.
–¿En qué ocasiones el catering resulta fundamental y una buena inversión para el hotel?
Particularmente en hoteles con importante presencia de restauración, fincas de bodas asociadas y/o carpas.
–¿Qué novedades presenta el sector de catering?
En estos grandes espacios de hostelería lo nuevo “va todo sobre ruedas”, equipos móbiles de frío/calor, con autonomía térmica en el transporte y en destino; enchufar, mantener y servir, esta es sin duda la gran novedad en el sector.